服務業 – 宏銘的廚房活用 iPad 打造尖端食尚體驗
走在彰化埔心鄉的道路上，一座時尚優雅的建築矗立於路旁，這就是隱藏在鄉間的在地化精緻料理『宏銘的廚房』。其以色香味俱全的創意菜色及典雅舒適的用餐空間，獲得不少顧客青睞，此外它還有一項吸睛特色：全餐廳採用 iPad 點餐。
「以前我們也是用傳統紙本菜單，」身兼主廚與行政總監的黃宏銘說道，「可是餐廳的菜色時有變化，要是每一次更換菜色就重印一次菜單，不但麻煩，製作費用又高。若不重印菜單，只能在原有的菜單上貼貼補補，很不好看。」於是他開始思考，該怎麼做更有效率。於是自兩、三年前開始，餐廳便引入 iPad 作為電子菜譜，輔助顧客點餐。
「傳統的菜單頂多用文字敘述菜式，圖片只是點綴性放置，」黃宏銘表示。「現在 iPad 上的電子菜譜一律都以照片呈現菜式，顧客看了一目瞭然，不會有太多疑問。」而且餐廳服務人員流動性高，有時新進人員對菜色不甚了解，無法為顧客詳細解說，此時一張圖片勝過千言萬語。顧客看著圖片點菜，較不容易發生想像與實際差異過大的情況。
時尚的嶄新菜譜
一開始 iPad 上的電子菜譜僅作展示，仍由服務人員手寫點菜單。自今年二月起，餐廳全面收起紙本菜單，改用 iPad 直接點餐，而且完全交由顧客自行操作。「因為我們餐廳面積太廣闊，」黃宏銘說道，「以前服務人員得站在桌邊等候顧客作決定，寫完點菜單後要回到櫃檯上的 POS 系統鍵入資料，印出顧客點菜項目交給廚房，一來一往耗費不少時間。」『宏銘的廚房』佔地七、八百坪，服務人員得經常在用餐區域、櫃檯與廚房之間往返，耗時耗力。
現在，當服務人員帶領顧客入座後，將一台 iPad 交予顧客並解說如何操作使用，即可離開，讓顧客自行慢慢點餐。此時這台 iPad 鎖定專屬於該桌顧客點餐之用。點完餐後，顧客按下桌上服務鈴，服務人員回到桌前確認客戶的點餐內容。當服務人員在 iPad 上按下「確認」的瞬間，此桌顧客所點菜色即傳至 POS 系統，同時亦傳送至廚房的大型螢幕上，通知廚房準備製作，點餐效率比以往快上許多。且服務人員花在同一桌的服務時間減少，因而服務更多顧客，人力運用效率大為提升。
完全交由顧客操作，是否容易點錯餐呢？「所以一定要由我們的服務人員到桌邊確認後，才能完成點餐，」黃宏銘表示。有時顧客並不是操作錯誤，而是對份量有誤解。比如說一桌顧客有數位，卻只點了一人份盅品，此時服務人員便會與顧客進一步確認是否誤解此湯盅為大份量。由季河資訊所打造的點餐系統十分易用，幾乎沒有顧客抱怨過不易使用的問題。另外，若同一桌有好幾位客人都想要看菜單，但一桌只有一台 iPad 可以看菜單該怎麼辦？「我們在每一桌上都放置 QR code 條碼，顧客用自己的手機掃描這個條碼下載我們的 app，便能在自己的手機上瀏覽菜單，」黃宏銘道。
靈活運用科技
iPad 不只是點餐工具，更是推銷菜式的有效利器。例如，當餐廳進了一批新鮮食材，數量有限。若光由服務人員口頭推薦，顧客不一定會想點用。但將烹調完成的料理拍照，直接上傳到點餐系統內，放在「主廚推薦」或「新菜上市」類別，直接呈現在顧客眼前，往往能激起顧客食慾，興起「點來吃吃看」的念頭。若該料理受到歡迎銷售一空，可在系統直接設定暫停銷售，無法點用，只是仍保留在菜單上，以達到宣傳目的。如果是季節性餐點，甚至可以在無法供應時，直接設定下架，使其自菜單上消失。修改菜單內容相當有彈性，而且效率迅速、成本低廉。
除了供顧客點餐外，iPad 還可以幫助服務人員監控出餐狀況。當顧客用餐時，服務人員便拿著 iPad 巡場，藉由 iPad 連上 KDS 廚控系統，查看廚房的出菜進度。在 iPad 上可一目瞭然每一桌的上菜情況。已經送到顧客桌上的餐點，可直接於 iPad 上勾選劃除。若有餐點已讓顧客等待過久還沒有上桌，便亮起紅燈警示，提示外場服務人員注意。這樣可有效提升外場服務效率，大幅增加顧客滿意度。
用心體貼顧客
「其實我當初本來是想讓顧客用手機點餐就好，」在笑談間，黃宏銘透露了一點花絮。「但畢竟這個電子菜譜是要給顧客自行點餐使用，我希望給顧客最舒適的體驗，所以還是選擇了 iPad。」黃宏銘如是說。iPad 螢幕寬廣清晰，色彩飽和，拿來呈現各種菜色的照片再適合不過。而且 iPad 外觀時尚、質感細緻，與『宏銘的廚房』的雅緻環境不謀而合。「另外我也擔心其他廠牌平板電腦穩定性不夠，造成顧客使用上的困擾」黃宏銘表示。Apple 的 iPad 穩定性高，藉由 Apple 授權企業經銷商提供的行動裝置管理（Mobile Device Management）與 DEP（裝置登記方案），可輕鬆全自動部署然後進行遠端管理與 app 更新，幾乎毋須餐廳人員費心。
未來因應國際化，為吸引更多外國顧客來認識並享用台灣道地美食，點餐系統還會進階成多國語系。另外還有許許多多的構想，想要透過 iPad 來實現，例如網路預約點餐、客戶意見調查並自動分析、即時推播優惠訊息….。「我都是遇到問題，再來思考要如何利用科技幫忙解決。」黃宏銘如是說。『宏銘的廚房』是他腳踏實地一步步築起的夢想，在餐廳科技化的過程，也可以看出老闆從不好高騖遠的務實精神。無怪乎其用心製作的料理，緊緊抓住許多老饕顧客的心。